地域保護范圍

    公安牛肉產地范圍為湖北省公安縣現轄行政區域。 
    質量技術要求

    一、原料

    牛肉。

    1.品種：江漢水牛。

    2.產地條件：產地范圍內為平原湖區，土壤質地從砂質逐漸向粘質過渡，土壤種類也相應具有飛砂土、灰砂土性能，水質獨特為中性、微硬淡溫水。

    3.飼料：以本地天然牧草以及玉米、麥類、稻類、豆類、秸稈和酒糟、種植的“皇竹草”為主要飼料來源。

    4.飼養管理：

    （1）飼養方式：采取四季全放牧方式。

    （2）育肥牛選擇：3年以上產地范圍內養殖的江漢水牛。

    5.環境、安全要求：飼料環境，疫情疫病的防治與控制必須執行國家相關規定，不得污染環境。

    二、輔料

    1.曬醬：以本地蠶豆為原料，經過焙炒，褪殼，浸泡后霉制，霉制15天以上，然后加入凈水、蒜蓉、白糖、食鹽、八角、桂皮等，在夏季高溫下暴曬45天，形成色澤金紅，香味濃郁，滋味鮮美，具有特有的醬香風味產品。

    2.蔥：本地土大蔥。植株簇生，須根叢生，鱗莖圓柱形白色，蔥葉深綠色。折斷后有粘液，辛辣味濃郁，略甘甜，具有很好的去腥提鮮調味作用。

    三、加工

    1.改切：將新鮮牛肉分割剔骨。

    2.加工：將新鮮改切牛肉，放入曬醬、土蔥以及調料燉煮至湯汁濃稠和肉質筋道為度。

    四、質量特色

    1.感官特色：肉質緊實，不腥不燥，色澤醬紅，味道鮮美，湯汁濃郁，且嚼勁十足。

    2.安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。

    專用標志使用

    公安牛肉產地范圍內的生產者，可向湖北省公安縣質量技術監督局提出使用“地理標志產品專用標志”的申請，經湖北省質量技術監督局審核，報質檢總局核準后予以公告。公安牛肉的檢測機構由湖北省質量技術監督局在符合資質要求的檢測機構中選定。