公安牛肉也叫“牛肉爐子”是湖北荊州的美食。公安牛肉其實是當地人對“牛肉火鍋”的統稱，有牛三鮮，牛雜，純牛肉，牛蹄筋，黃金管五種火鍋，是典型的地方特色菜肴，其風味之獨特，味道之鮮美，令每一個品嘗過的人都會贊不絕口，回味無窮！

　　一、公安牛肉的特色

　　最正宗的公安牛肉選取的牛應該是散養的老黃牛，如果是養殖場飼養的黃牛，一定要經過一年以上的再次散養，放松皮肉筋骨，釋放所有的添加劑飼料帶來的異味，純農家養殖戶養殖，自己屠宰加工。而非在不管哪里買來的牛肉，也不管水牛，黃牛，菜牛，病牛。牛肉的選取決定了品質的好壞和正宗與否。

　　二、公安牛肉的淵源

　　早在改革開放前期，公安縣斗湖堤鎮的新建街上，有一家國營的回民餐館，那時候牛肉只供應回族群眾，剩下的牛骨頭和牛筋，牛雜都會被燒制好后，或做牛肉面，或做牛雜湯銷售。在那個沒有什么美味的年代，回民餐館的牛肉湯，牛雜面是香飄十里，名震荊襄的美味了，當時不管那位領導，還是外地出差到公安的人，沒有去回民餐館吃碗牛肉面，喝碗牛雜湯就算白來公安了。改革開放后，回民餐館也改革變遷，但不管所有權怎么改變，人員如何變化，他美妙的風味卻始終沒有改變，生意的紅火沒有改變。

　　三、公安牛肉文化

　　公安縣是長江上一個重要碼頭，過去很多碼頭工人搬運貨物，從晚上一直忙到天亮，早上收工的時候他們就三五成群的聚在一起喝上幾杯酒，吃著火鍋，再回去休息，時間久了，就慢慢形成了喝早酒，吃火鍋的習俗。牛肉火鍋已經成為久居在外的公安人最為思念的內容之一，公安人無論走到哪里，總是忘不了家鄉的美味“公安牛肉”。