公安牛肉火鍋的成名，最大的功臣是誰呢？其實每個人公安人都是功臣，誰也不能說是誰發明的，只是吃的人多了，就成了“品牌”。

     公安牛肉做得最早的，應該是“新建街牛肉”，也就是“牛肉一條街”上的第一家牛肉館，當時主要是供應“早酒”，即幾個鈍個爐子，喝點酒。

     因為吃的人多了，即形成了口啤，公安人出去總喜歡帶幾包，回來第一件事總是吃上一頓。北到襄樊、南陽，南到常德、衡陽，東過武漢、九江，西到恩施、宜昌，都頗有名氣。不僅南來北往的過客停車公安，大都是沖著這牛肉火鍋，就是常年在外的公安籍游子，回來后的第一件事就是到“牛肉一條街”解饞這牛肉火鍋了。

    百湖之縣，三袁故里，其實應該說啥魚好吃，啥魚火鍋揚名的，可偏偏這公安的牛肉火鍋卻聞名了省內省外，特別是在外面的老鄉朋友，吃多了外鄉的菜，就時常想起家鄉的好吃東東。 

     家鄉的牛肉火鍋吃過的都叫好，沒吃過的聽朋友一介紹總想嘗一嘗。帶著很多疑問，我同幾個朋友做了一段時間的試驗和研究。結果發現公安牛肉火鍋好吃的原因，當然不一定是最全面的。

     首先，原材料非常關鍵，必須是最新鮮的牛肉，即當天屠殺的牲口，那才叫新鮮。要是你一不小心，買到放了幾天或冷凍了的牛肉，那做出來的可就失味了。

     其次，師傅秘方絕講究，其實牛肉哪里都有，只不過這做法有不同，我曾經拜訪過公安最牛的牛肉師傅，他說只可幫工，不可言傳，真是悶死了。呵呵，也不過沒關系，隨時需要，隨時去找他。這位師傅也給我們做了個友情提示，說：“這東西弄的人多了，味也就變了，也就不好吃啦”?；仡^一想，也確實如此。

     然后，儲藏方法要得當，其實牛肉也就和普通食品一樣，時間長了容易變質，特別天氣炎熱的夏季，所以一般強調現做現吃，據查閱資料，牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。但這些營養成份在熟食中的儲存時間過長的話（特別是常溫），可能就失去了真正的營養，那就失去了吃牛肉爐子的意義了。一般儲存時間不要超過30天，也就是所謂的保鮮期。

     最后，我想告訴所有的朋友，正宗公安牛肉爐子雖好，可還是得注意食法，吃時千萬別與這些食物同時吃：板栗、紅糖、鹽菜、鯰魚、田螺、鰻魚、橄欖。相隔吃也要等1個小時以上。不然會引起不同程度的中毒、不舒服的。